Hernes on suuruselt teine söödav kaunviljakultuur ja hernest toodetakse umbes 65 riigis maailmas.Hiina herne aastane toodang on umbes 1,6 miljonit tonni, mis moodustab umbes 9% kogu maailma hernetoodangust.Hernevalk on herneste oluline komponent ja selle hind on 48% ~ 64%, efektiivsus üle 0,6 ~ 1,2 ja kuna see ei sisalda laktoosi ega kolesterooli, on madal kuumus, puudub geneetiliselt muundatud kahtlus, on oa lõhn suhteliselt madal, mitte. kergesti tekitav allergiline, sobib laktoositalumatuse, seedehäirete ja taimetoitluse pooldaja, kõrge toiteväärtusega.
Kõik, mis on kontsentreeritud, on essents.Nagu me kõik teame, peetakse hernevalku kõrgekvaliteediliseks valguks.Tänu rikkalikule lüsiinile on kvaliteetse aminohapete tasakaaluga hernevalgust saanud suurepärane lisand nisuvalgule.Kuna selle allergeenivabad omadused on väga haruldased, on see parem kui sojaoa ja vadaku valk, mis on hea uudis allergilistele inimestele.
Aminohapete osakaal hernevalgus on suhteliselt tasakaalus.Peale metioniini on ülejäänud 7 inimkeha jaoks asendamatu aminohappe sisaldus FAO/WHO soovitatud režiimi lähedal, mida on lihtne seedida ja omastada.Samas on lüsiinisisaldus kõrge, seega on hernevalk hea valguallikas.
Hernevalku saab kasutada teraviljatoitude (nt leib, koogid, nuudlid, toitev riisijahu) toitainete tugevdajana, samuti võib kasutada lihaasendajana, mida lisatakse singivorstile, punasele vorstile ja teistele lääne lihatoodetele.Praegu on hernevalgul suur turg, mida kasutatakse peamiselt valgupulbri, tahkete jookide, energiabatoonide, taimsete valgujookide, taimeliha ja muude valdkondade tootmisel.
Väga sobiv asendus
Hernevalk on elujõuline alternatiiv munadele, õnnistuseks munavabadele sööjatele.
Toiduteadlased, kes uurisid usaldusväärselt NDSU-d, on jõudnud järeldusele, et hernevalk ei olnud mitte ainult esialgsetes katsetes võrreldav munadega, vaid osutus ka munade elujõuliseks alternatiiviks, eriti populaarsetes küpsetistes.Hernevalk on sarnane munavalguga ja mõlemal on sarnased emulgeerivad omadused.Hernevalgul on suurepärane vahu stabiilsus, mis on võrreldav munavalgevalguga ja küpsetuskatsetes on leitud, et see toimib küpsiste, kookide, vahvlite või muffinite puhul munadega võrreldes paremini või sellega võrdselt.
Nagu võite ette kujutada, hakkab funktsionaalsete munaasendajate turg plahvatuslikult kasvama ning kümned miljonid muna- või munatooteallergia või -talumatusega inimesed ei saa enam vältida selliseid maiustusi nagu kreeka pähkli šokolaadileivad, koogid, muffinid ja sarapuupähklikringlid, sest munaallergia või -talumatuse korral.
Hernevalk võib parandada valgu kvaliteeti, kõrge sisaldus, muutmata selle maitset
Hernevalk sisaldab vähemalt 80% rohkem valku, mis annab teistele komponentidele palju paindlikkust, olles samas valgurikas.Hernevalk võib parandada maitset, tekstuuri ja seda on kergesti seeditav ning oligosahhariidide vähendamiseks väga rafineeritud.Need omadused võimaldavad kõrge kiudaine-, valgu- ja madala kalorsusega leiva valgusisaldust suurendada ilma selle maitset muutmata.
Postitusaeg: 21. september 2022